Năm 2025, ngành kinh doanh ẩm thực – đồ uống (F&B) tại Việt Nam đang đứng trước bước ngoặt mới với nhiều xu hướng đáng chú ý. Báo cáo mới nhất do iPOS.vn phối hợp với Nestlé Professional công bố cho thấy, mặc dù năm 2024 gặp nhiều khó khăn nhưng vẫn ghi nhận tăng trưởng, và bước sang năm 2025 được kỳ vọng “bung nở” với các trào lưu mới.

Tình hình ngành F&B năm 2024

Số lượng cửa hàng ngành F&B tại Việt Nam đến cuối năm 2024 ước đạt khoảng 323.010 đơn vị, tăng khoảng 1,8% so với cùng kỳ năm trước.

Doanh thu toàn ngành năm 2024 đạt khoảng 688.800 tỷ đồng, tăng 16,6% so với năm 2023.

Tuy nhiên, chỉ có 25,5% doanh nghiệp khảo sát ghi nhận doanh thu ổn định và khoảng 14,7% có mức tăng trưởng so với cùng kỳ. Nguyên liệu tăng giá và chi phí vận hành đang gây sức ép lớn lên lợi nhuận của nhiều cửa hàng.

Hành vi người tiêu dùng cũng thay đổi: mặc dù chi tiêu cho ăn ngoài vẫn duy trì, nhưng thực khách có xu hướng chọn lựa thông minh hơn — ưu tiên món vừa có chất lượng tốt vừa ở mức giá hợp lý.

Dự báo và xu hướng nổi bật cho năm 2025

Ngành F&B Việt Nam được dự báo tăng trưởng khoảng 9,6% trong năm 2025.

Một số xu hướng ẩm thực mới đang được chú ý:

Món ăn như lẩu bò tươi Triều Châu với thịt bò tươi, vị đậm đà đang “lên ngôi”.

Hình thức chế biến như lẩu hấp thủy nhiệt – giữ trọn dưỡng chất và hạn chế dầu mỡ – ngày càng được ưa chuộng.

Trong mảng đồ uống, các biến tấu từ hương vị như Matcha và MILO không chỉ ở công thức truyền thống mà còn trong các phiên bản sáng tạo hơn dành cho người trẻ.

Lời khuyên cho người kinh doanh trong ngành

Với bối cảnh cạnh tranh đang ngày càng khốc liệt, việc nhận diện đúng xu hướng và điều chỉnh linh hoạt mô hình kinh doanh là rất quan trọng.

Từ nội dung báo cáo, người làm F&B nên chú trọng vào:

Giữ vững chất lượng món và trải nghiệm khách hàng — vì dù chi tiêu thắt chặt, khách vẫn sẵn sàng chi hơn cho những trải nghiệm có giá trị.

Tinh gọn menu và tập trung vào những món chủ lực đang có chiều hướng tăng trưởng.

Cân nhắc đầu tư vào những hình thức chế biến mới hoặc món trendy để tạo sự khác biệt và thích ứng nhanh với nhu cầu thay đổi.

Đồng thời, việc kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, tối ưu vận hành và định vị rõ phân khúc khách hàng là những “điểm sống còn” trong năm tới.